16 de maig de 2018

Lluç provençal

Qui diu que no podem emportar-nos peix en un tàper a la feina? Amb la recepta d'avui, crec que ningú ho podrem dir mai més.



És molt fàcil i ràpid de fer, i com que és lluç, no desprèn olors que puguin molestar a "alguns" companys de feina.

El tàper que m'he menjat avui, és una versió adaptada (com sempre faig) d'una recepta del llibre De la cuina a la taula en 10 minuts: "orada provençal". Aquest és un llibre de receptes per a cuinar amb l'estoig de vapor que fa més de 5 anys que el tinc, i que per el senzill i visual que és sempre és un referent per a treure idees.



Ingredients:

  • 1 filet de lluç fresc
  • 1 tomàquet petit
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1 cullerada de vi blanc
  • 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge
  • sal
  • pebre
  • romaní fresc i sec

Com preparar-ho:

  • Posem la ceba tallada en juliana en l'estoig de vapor amb l'aigua, el vi i l'oli, i coem 1 minut a 800 W.
  • Afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i condimentem amb el romaní sec i coem de nou 5 minuts més.
  • Posem el filet de lluç i una mica de romaní fresc (amb la pell cap avall) sobre les verdures i coem durant 1,5 minuts.
  • Deixem reposar tancat abans d'obrir.
  • Guardem en el tàper.
  • Per menjar-lo, condimentem amb un raig d'oli i una mica de sal en escames.

Consells:

  • Els temps de cocció poden variar segons cada aparell.
  • El temps de cocció del peix no cal que sigui molt llarg, perquè després a la feina el reescalfarem i es courà més.
  • Podem acompanyar el tàper amb una amanida o un arròs basmati.

Hoy en la fiambrera: Merluza provenzalLéelo!
Today at the lunch boxProvencal hake. Read it!
Ces boîtes à lunch: Merlu provençal Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

14 d’abril de 2018

Panada de pasta de full amb pebrot verd i bacallà

De vegades he de dinar davant de l'ordinador, però ni m'agrada fer-ho ni, diria, és recomanable.


En aquestes poques ocasions, l'entrepà és l'opció més ràpida de preparar i de menjar. Tanmateix, no sempre ha de ser així, un tros de pizza, una amanida o una panada són unes variacions perfectes que hem de tenir present.

De panades es poden fer de molts tipus, tant pel farciment com per la massa de l'embolcall. I per suposat, són també perfectes per menjar al menjador de la feina acompanyades d'una amanida, per exemple.



Aquesta que proposo és, com sempre, senzilla. Aprofito una pasta de full comprada, i la farceixo amb bacallà dessalat i pebrot verd.



Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 250 g de bacallà dessalat
  • 3 pebrots verds grans
  • 1 ceba
  • oli d'oliva verge extra
  • llavors de sèsam
  • sal
  • pebre
  • aigua

Com ho preparem:

  • Tallem la ceba i el pebrot en tires primetes.
  • En una paella, amb un bon raig d'oli, posem a sofregir la ceba i el pebrot durant 10 minuts.
  • Salpebrem al gust.
  • Afegim el bacallà dessalat i esmicolat, i coem un parell de minuts.
  • Posem una làmina de pasta de full sobre una safata que pugui anar al forn amb paper de forn.
  • Repartim tot el farcit.
  • Tapem amb la segona làmina de pasta de full i tanquem les vores.
  • Punxem amb una forquilla, pintem la superfície amb aigua i decorem amb les llavors.
  • Coem al forn uns 15 minuts.

Consells:
Podem pintar la panada amb ou batut, que li donarà una aparença més lluent i daurada.

Hoy en la fiambrera: Empanada de hojaldre con pimiento verde y bacalao. Léelo!
Today at the lunch boxPuff pastry pie with green pepper and cod. Read it!
Ces boîtes à lunch: Tarte feuilletée au poivre vert et à la morue. Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

24 de març de 2018

I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya

Fa uns dies va anar convidada a la I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya, que organitzava Caprabo i la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya al seu espai Chef Caprabo que hi ha al seu local de l'Illa Diagonal.


De la mà del xef Jeroni Castells, del Restaurant Les Moles (Ulldecona), vam veure preparar in situ un excel·lent arròs de galeres i carxofes, amb arròs "Segadors del Delta", d'Arrossaires del Delta de l'Ebre, carxofes de la Cooperativa Agrària Samboiana i tomàquets de la Conca de la Tordera.

Vam tastar també un joc de textures i sabors, amb les gominoles d'oli d'oliva verge extra, de l'Arbequina, i vinagre balsàmic, d'Argolès...



... i amb uns macarrons de vi blanc, del Celler Cooperatiu de l'Espolla, i mel, de l'Apícola del Perelló.



Per començar, i per anar obrint boca, un vermutet, de la Cooperativa Falset-Marçà, i unes ametlles torrades, de Coselva.



Aquests productes ens van acostar al nostre territori, des del nord al sud i des de l'est a l'oest. Perquè cadascun dels productes fan territori --permeten viure i preservar la diversitat del medi rural-- però, evidentment, també ens parla d'ell i de la societat que hi viu.

Una societat basada en la força individual de les persones i representada, al mateix temps, per les més de 200 cooperatives agrícoles que hi ha al país. Algunes de les cooperatives tenen més de 125 anys de vida, però totes mantenen el seu objectiu fundacional intacte: fer front comú a les dificultats que suposa treballar la terra, tant pel que fa a la producció com a la comercialització de les collites.



Personalment recomano la visita d'aquestes cooperatives agràries, perquè ens permet als consumidors descobrir la geografia del país, sorprendre'ns amb joies de l'arquitectura i trobar meravelles gastronòmiques que podem comprar "directe de productor".

I com que això de recórrer el país ho farem de tant en tant, resulta que a Caprabo des de fa uns cinc anys que podem trobar més de 2.400 productes d'aquestes cooperatives agroalimentàries de diverses comarques catalanes.

I perquè portem a la feina en la nostra carmanyola un plat 10 --encara que aviso, no es fa en un pim pam, encara que sempre ho podem cuinar per un dinar de diumenge i guardar-nos un tàper de lluïment--, comparteixo la recepta de l'ARRÒS DE GALERES I CARXOFES:



Ingredients:
  • sofregit de carxofa (1,2 kg carxofa neta + 500 ml oli oliva verge extra + 600 g de ceba neta)
  • salsa de tomàquet (2 kg de tomàquets + 150 g de pastanaga + 100 g de ceba neta + 100 g de porro + 1 cap d'alls + 25 g de sucre + 25 g de sal + 20 g de pebre negre en gra + 1 fulla de llorer + oli d'oliva verge extra)
  • brou de galeres (2 l d'aigua + 1 kg de galeres + 250 g de ceba + 200 g de porro + 200 g de pastanaga + Oli d'oliva verge extra)
  • arròs
  • all
  • julivert
  • oli d'oliva verge extra
Com ho preparem:

Per fer el sofregit de ceba i carxofa:
  • Pelem i tallem la ceba a daus.
  • En una olla d'acer inoxidable (important que no sigui de metall perquè la carxofa es posaria negra) posem l'oli d'oliva verge extra i confitem la ceba molt lentament.
  • Netegem la carxofa i la tallem a daus d'1 cm de gruix aproximadament.
  • Quan la ceba comenci a estar daurada, afegim la carxofa i confitem fins que estigui tova.
  • Un cop tot estigui ben confitat, escorrem l'excés d'oli i reservem.
Per fer la salsa de tomàquet:
  • Piquem els alls.
  • Netegem la resta d'hortalisses i les tallem en juliana.
  • En un cassó amb oli d'oliva verge extra sofregim a foc molt suau els alls picats i el pebre negre en gra.
  • Quan estiguin ben sofregits, retirem els alls i afegim la ceba i el porro juntament amb la fulla de llorer.
  • Passats uns minuts, afegim la pastanaga i quan estigui ben sofregida incorporem el tomàquet. Deixem sofregir molt de temps i afegim la sal i el sucre.
  • Triturem tot fins a obtenir una salsa fina i reservem.
Per fer el brou de galeres:
  • Netegem les hortalisses i les tallem en juliana fina.
  • Les sofregim en una olla amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
  • Quan estiguin ben escalfades, afegim les galeres i sofregim fins que es daurin.
  • Un cop hagin agafat color, afegim l'aigua i baixem el foc al mínim.
  • Aixequem el bull i el mantenim durant 15 minuts.
  • Un cop transcorregut aquest temps, aturem el foc i deixem infusionar uns 30 minuts més.
  • Passem el brou pel col·lador xinès i reservem.
  • Extraiem la carn de les galeres per al muntatge del plat.
Per fer l'arròs:
  • En una cassola, posem 2 cullerades de sofregit de carxofa per ració d'arròs i deixem sofregir a foc baix, fins que caramel·litzi.
  • Un cop ben sofregit, afegim 1 culleradeta d'all picat i deixem cuinar fins que es dauri.
  • Quan estigui daurat, afegim 1 culleradeta de julivert fresc picat.
  • Incorporem uns 90 g d'arròs per ració i sofregim una mica l'arròs i deixem que s'amari bé
  • dels sucs del sofregit.
  • Afegim després 1 culleradeta de la salsa de tomàquet, deixem sofregir un moment i aboquem el brou de galeres ja bullint.
  • Cuinem uns 17-18 minuts fins que l'arròs estigui al punt, rectifiquem de sal i apartem del foc.
  • Suaument integrem l'arròs amb la carn de la galera amb la qual s'ha fet el brou i amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Comentari:

En servir l'arròs li podem afegir una mica de katsuobushi (que segons ens va comentar és caret), uns flocs de tonyina seca laminada molt fina que, en entrar en contacte amb la calor de l'arròs, reproduirà un moviment molt semblant al de les potetes de les galeres quan estan vives.


Hoy en la fiambrera: I Jornada de Cocina de Proximidad con Productos de las Cooperativas Agrarias Catalanas. Léelo!
Today at the lunch boxI Proximity Cuisine Day with Products from the Catalan Agricultural Cooperatives. Read it!
Ces boîtes à lunch: I Journée de la cuisine de proximité avec les produits des coopératives agricoles catalanes. Lisez-le!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

12 de març de 2018

Bròquil amb salmó fumat i salsa de mostassa i anet

Unes verdures al vapor sonen, així d'entrada, una mica avorrides, però us puc ben assegurar que sonen a música celestial si les acompanyem amb un ingredient no habitual en la nostra cuina del dia a dia i les amanim amb una salsa diferent.


I això és el que li passa al bròquil al vapor, que només acompanyat amb una mica de salmó fumat i salsa de mostassa i anet (en castellà "de mostaza y eneldo", que a l'Ikea anomenen SÅS SENAP & DILL, en versió "fet a casa") és una verdura de temporada sana i diferent i, sobretot, l'ingredient estrella d'un tàper molt ràpid de fer.

Podem coure el bròquil mentre ens dutxem al matí abans de sortir de casa. Després, guardem el salmó fumat en un petit tàper a banda (per evitar que es cogui amb la calor del bròquil acabat de fer) i afegim tres o quatre cullerades de salsa en un potet de vidre... i ja tenim el dinar del migdia que a la feina acabarem de muntar!

Per descomptat, jo no sóc de les que es posa a fumar el salmó a casa (encara que diuen que es pot fer sense moltíssima complicació), però sí de les que he anat darrere de la recepta per fer-me a casa la salsa de mostassa i anet del magatzem suec, perquè m'encanta. He de confessar que de les que he tastat no he trobat la recepta igual, però la que us proposo és la que més ens ha agradat a casa, ens recorda la d'Ikea però està adaptada als nostres gustos personals (menys mostassa i més dolçor).

Ingredients:

  • 250 g de bròquil
  • 2 cullerades de salsa de mostassa i anet
  • 100 g de salmó fumat

Com ho preparem:

  • Coem el bròquil al vapor en un estoig Lékué al microones durant 6 minuts.
  • A banda, portem el salmó fumat i la salsa.
  • Escalfem el bròquil en el moment de menjar i afegim les llenques de salmó i la salsa.

Ingredients de la salsa de mostassa i anet:
  • 2 cullerades de mostassa, tipus Dijon
  • 1 cullerada d'oli de gira-sol
  • 1 cullerada de vinagre de poma
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 cullerada d'anet sec (o fresc)
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
Com preparar-ho:

Barregem tots els ingredients

Consells:
  • Podem substituir la mel per sucre morè.
  • Si el gust de la mostassa predomina, li podem afegir una mica més de mel o de sucre morè.
Hoy en la fiambrera: Brócoli con salmón ahumado y salsa de mostaza y eneldo. Léelo!
Today at the lunch boxBroccoli with smoked salmon and mustard and dill sauce. Read it!
Ces boîtes à lunch: Brocoli au saumon fumé et sauce à la moutarde et à l'aneth. Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...